1. Csak friss, szobahőmérsékletű tojásokkal dolgozzunk! 2. Az emulziót gőz fölött készítsük, de ügyeljünk arra, hogy a gőz ne legyen túl forró, mert a tojások 82 fok felett elkezdenek főni, a bennük lévő fehérjék kicsapódnak és a mártás nem lesz sima. 3. Az olvasztott vaj legyen meleg, de ne legyen 82 foknál forróbb! 4. Ez … Bővebben: 6 tipp a tökéletes hollandi mártáshoz