Erdei gombás rizottó
Fölforraljuk a húslevest, és gyöngyöző forrásban tartjuk. A
gombákat másfél centis kockákra vágjuk, olívaolajon megpirítjuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, olívaolajon megpároljuk, hozzáadjuk a rizst, ha fölhevült, ráöntjük a fehérbort. Ha a bor elpárolgott, közepesen erős lángon készítve merőkanalanként hozzáadjuk a húslevest, folyamatosan kevergetve a rizottót. Mindig akkor öntjük föl újra, amikor az előző kanál levest már fölvette a rizs. Addig főzzük, míg a rizs meg nem puhul, de a közepe még roppanós (al dente). Ha elkészült, belekeverjük a vajat és a reszelt parmezánt, sózzuk, majd hozzáadjuk a pirított gombát, végül a nem túl finomra vágott petrezselyemmel és korianderrel fűszerezzük.
