Megmossuk a padlizsánt, szárazra töröljük. Héjastul felkarikázzuk, és serpenyőben, kevés olívaolajon, több adagban megpirítjuk, közben finoman sózzuk. A paradicsomot karikákra vágjuk, a leeső részeket egy magas falú keverőtálba dobjuk. A karikákat félretesszük, a leeső részekre öntünk egy kevés vizet, hozzáadjuk az összevágott zöldfűszereket, a felkockázott fokhagymát, és merülőmixerrel pürésítjük. A maradék olívaolajon megdinszteljük a finomra … Bővebben: Parmezános padlizsán