Késes betétű aprítógépben összemorzsoljuk a lisztet, a sót, a cukrot és a vajat. Gyorsan dolgozunk, hogy a vaj ne olvadjon meg közben. Hozzáadjuk a kovászt és a tojást, majd addig gyúrjuk, amíg éppen csak összeáll a tészta. Ha nagyon száraznak találjuk, adjunk hozzá jeges vizet, de egyszerre mindig csak egy kanálnyit, nehogy túl lágy legyen … Bővebben: Kovászos almás galette