Angolos kacsamell mogyorós karamellmártással

A kacsamellet sóval, majoránnával és rozmaringgal bedörzsöljük, ráöntjük a konyak felét, majd ebben a pácban hagyjuk állni egy éjszakát. Másnap kevés olajon a hús mindkét oldalát hirtelen elősütjük. Áttesszük egy tepsibe, ráöntjük az olajat, és 180 fokra előmelegített sütőben még bő 10 percig sütjük. Ekkor még kissé rózsaszínű marad a közepe, félangolos lesz.
A mártáshoz a cukrot egy serpenyőben felolvasztjuk és karamellizáljuk. Beletesszük az egész vagy durvára vágott mogyorószemeket, majd a maradék konyakkal, a vajjal meg egy deci vízzel beforraljuk. Az elkészült mártást végül
egy pici sóval ízesítjük.