Fenséges haluska

Apró kockákra vágjuk a bőrös kacsahájat. Kevés sót és
vizet teszünk alá, fedő alatt pároljuk. Ha már majdnem
kész, hozzátesszük az egészben hagyott májat is. Pirosra
sütjük. Leszűrjük a zsírt, a májat apró kockára vágva összekeverjük a tepertővel. Nagy serpenyőben megsütjük
a besózott kacsacombokat is. Kemény tésztát gyúrunk a
lisztből, két tojásból és annyi vízből, amennyit felvesz. Vékonyra kinyújtjuk. Ha megszikkadt, felvágjuk 1 centiméteres kockákra, és bő sós vízben kifőzzük. Összekeverjük a kacsamájjal összekevert tepertővel. A sült kacsahússal tálaljuk. Kivételesen nem javaslunk mellé savanyúságot, anélkül jobban érvényesülnek az ízek.