Májas árpakásával töltött sertésdagadó
Az árpakását megfőzzük, és a felhasználásig hagyjuk
kihűlni. A füstölt sertéshúst és a friss, nem túl sötét sertésmájat megdaráljuk. A hagymát finomra vágjuk, kevés zsírban üvegesre pároljuk. Összekeverjük az árpakásával meg a darált füstölt hússal és a májjal, majd összezúzott fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával és majoránnával fűszerezzük. A dagadót egy hegyes, hosszú pengéjű késsel felszúrjuk, megtöltjük a töltelékkel, és cérnával bevarrjuk. A húst tepsibe tesszük, forró zsiradékkal leöntjük, és a sütőben vagy kemencében szép pirosra sütjük. Sütés közben többször ellenőrizzük, hogy meg ne égjen. Hagymás, ecetes burgonyasalátával tálaljuk.
