Sörben sült bőrös karaj

Sörben sütni biztos siker. Magam legalábbis még nem tudtam elrontani húsételt, ha sörben sütöttem. Most egy szép bőrös-csontos karaj keltette fel az érdeklődésemet. Először is 3-4 centis szeleteket vágtam belőle úgy, hogy a csontot a csigolyák mentén vágtam el, vigyázva, hogy ne legyen szilánkos. A bőrt és a szalonnarészt kakastaréj formában bemetszettem. A húst sóztam és borsoztam, majd egy órát pihentettem.
A sütést úgy kezdtem, hogy faszénből parazsat készítettem. A grillrácsra rakott tepsiben a felszeletelt szalonnát kiolvasztottam. A zsiradékon a hússzeletek oldalait barnára pirítottam, a végén beledobtam a fokhagymát és az újhagymákat, majd egy egész üveg barna sörrel felöntöttem. Fedő alatt jó háromnegyed óra párolás után a szaftot zsírjára, a húst ropogósra pirítottam. Hőálló edénybe kiszedtem a szinte foszladozó puhaságú szeleteket, majd a zsiradékban tenyérnyi röstiket sütöttem.

Rösti

Megtisztítottam, majd lereszeltem a burgonyát, hozzáadtam a lisztet meg a tojást, sót, borsot, és a felaprított petrezselyem zöldjét. (Ha túl sűrűnek tűnik, ne ijedjenek meg, néhány perc alatt a krumpli enged egy kis levet.)

Sörmártás

A körethez, illetve a húshoz mártást is készítettem. Mi másból, mint sörből. A felkarikázott újhagymát vajon megpároltam, felöntöttem egy kis tejszínnel, borsoztam,
majd a sörrel befőztem. A végén tejföl ment bele. Egy kis kóstolgatás után beállítottam a sósságát. Vigyázzunk, hogy sokáig ne főzzük, mert a mártásnak jót tesz, ha marad egy kis söríz benne. Fehér kenyérrel és sörrel fogyasztottuk az ételt.