Egyenletes hőelosztás és kiváló hőtároló képesség
Az öntöttvas edények története egészen az ókorig nyúlik vissza, de a 18-19. századi Amerikában és Európában váltak széles körben elterjedtté a háztartásokban. Az anyag az öntöttvas, egy vas-szén ötvözet, amelynek rendkívüli sűrűsége adja a jellegzetes tömegét és tartósságát. A hagyományos, kezeletlen öntöttvas felülete porózus, ami elengedhetetlen a későbbi felületkezeléshez, azaz a „beégetéshez”.
Ezzel szemben léteznek a ma már nagyon népszerű zománcozott öntöttvas edények is, amelyek külső és belső rétegét üvegpor alapú zománccal vonják be. Ez a bevonat megakadályozza a vas oxidációját és reakcióját a savas ételekkel, mint a paradicsomos raguk vagy boros mártások.
Az öntöttvas edény alapvető konyhai előnye az egyenletes hőelosztás és a kiváló hőtároló képesség. Míg más fémek gyorsan felmelegednek és lehűlnek, az öntöttvas lassan éri el a hőmérsékletét, de utána hosszú ideig tartja azt. Ez a tulajdonság teszi ideálissá olyan ételek készítéséhez, amelyek állandó, stabil hőmérsékletet igényelnek. A lassú tűzön főzött pörköltek, a sűrű levesek vagy a tökéletesre sült steak esetében kiválóan alkalmazhatók az öntöttvas edények. Ráadásul az öntöttvas serpenyők a sütőben is használhatók, így egy edényben készíthető el az étel a tűzhelyen kezdve és a sütőben befejezve.
Használat és főzés: a beégetett réteg varázsa
A vadonatúj, kezeletlen edényt az első használat előtt kötelezően be kell égetni. Ez a folyamat azt jelenti, hogy az edény felületét vékonyan bevonjuk zsírral vagy olajjal, majd magas hőmérsékleten, sütőben kiégetjük. Ez a hő hatására polimerizálódott zsír természetes, szén alapú, tapadásmentes bevonatot képez az edény felületén. Minél többször használják és tisztítják helyesen az edényt, annál vastagabbá és jobbá válik a beégetett réteg. Ez a réteg védi a vasat a rozsdásodástól, és adja az öntöttvas serpenyők jellegzetesen természetes tapadásmentességét, ami idővel akár a modern teflon bevonatokat is felülmúlja.
Az öntöttvas serpenyő használható tűzhelyen, sütőben, sőt, akár nyílt tűzön is. Nincs műanyag vagy egyéb anyag, ami megolvadhatna. Egy mozdulattal vihetjük át a tűzhelyről a forró serpenyőt a sütőbe. Az öntöttvas serpenyő egyenletesen osztja el a hőt, és rendkívül sokáig tartja azt. Ez ideális választás a sütéshez, pirításhoz és a lassú főzéshez, ahol a hőmérséklet stabilitása kiemelt jelentőséggel bír. Tökéletes ropogós kéreg kialakításához steakeken vagy sült ételeken.
A zománcozott öntöttvas edények esetében a beégetés nem szükséges, ami leegyszerűsíti a használatot. A zománcréteg lehetővé teszi a savas ételek, például a paradicsomos szószok, borral készült alapok vagy a citromos fogások készítését is anélkül, hogy az ételek elszíneződnének, vagy fémes mellékízt kapnának. Mindkét típusú öntöttvas ideális a magas hőmérsékletű sütéshez, pirításhoz és lassú főzéshez. Súlyuk miatt óvatosan kell bánni velük, különösen igaz ez az üveg- vagy kerámialapos tűzhelyeken, nehogy kárt okozzanak a felületben.
Tisztítás és karbantartás: az élethosszig tartó gondoskodás
Az öntöttvas edények karbantartása legendásan egyszerű, de eltér a megszokott mosogatási rutintól, különösen a kezeletlen változatok esetében.
Tilos mosogatógépet és erős mosogatószereket használni! Ezek tönkretennék a gondosan felépített beégetett réteget, és rozsdásodáshoz vezetnének. A használat után azonnal, meleg vízzel, esetleg egy lágy szivaccsal vagy műanyag súrolókefével tisztítsuk meg. Kerüljük a dörzsölő, fém súrolókat is, amelyek felsérthetik a tapadásmentes réteget. Az edényt azonnal, tökéletesen szárazra kell törölni, majd érdemes pár percig a tűzhelyen felmelegíteni, hogy a maradék nedvesség is elpárologjon.
Tisztítás és szárítás után a serpenyő vagy lábas belsejét nagyon vékonyan kenjük be zsírral vagy olajjal. Ez az utolsó lépés védőréteget biztosít a tárolás idejére, fenntartva a tapadásmentes felületet és megelőzve a rozsdát. A rozsdás foltok megjelenése sem jelenti azonban a használhatóság a végét. Ilyenkor erősebb súrolással eltávolíthatók azok, majd az edényt újra beégethetjük.
A zománcozott öntöttvas tisztítása
A zománcozott öntöttvas modellek karbantartása sokkal egyszerűbb. Ezek az edények moshatóak mosogatószeres vízzel és bizonyos esetekben – a gyártó utasítása szerint- akár mosogatógépben is. Itt is érdemes azonban a durva súrolószereket kerülni, hogy ne karcoljuk meg a zománcréteget. A makacsul ráégett ételmaradványokhoz elegendő vizet forralni az edényben, majd puha szivaccsal eltávolítani a szennyeződést.
Márkák a magyar piacon
A Le Creuset és a Staub márkák számítanak a piac csúcsának. Ezek a francia gyártók a legmagasabb minőséget képviselik, évszázados tapasztalattal rendelkeznek, és edényeik gyönyörű színválasztékban kaphatók. Magas áruk ellenére befektetésnek számítanak, hiszen akár generációkon át kiszolgálhatják a családot.
Az amerikai Lodge márka a legismertebb és legmegbízhatóbb szereplő a kezeletlen öntöttvas edények piacán. Termékei gyakran előre beégetve kaphatók, ezzel megkönnyítve a kezdők dolgát.
A választásnál érdemes mérlegelni, hogy milyen típusú főzési feladatokra keresünk megoldást, és hogy mekkora karbantartási igényt vagyunk hajlandó felvállalni. Az öntöttvas edény vásárlása hosszútávú elköteleződés, de cserébe olyan edényeket kapunk, amelyek kiemelkedő hőkezelési képességeikkel és utánozhatatlan tapadásmentességükkel a konyhai élményeket megsokszorozzák.
(X)
