Vastagon kizsírozunk egy tepsit. Az oldalast felvágjuk egycsontos darabokra, mindegyiket bedörzsöljük sóval, borssal, szárított kakukkfűvel (ha azt használunk).
Belefektetjük az előkészített tepsibe, a húsdarabok tetejére fektetjük a kis kakukkfűágakat (ha frissel fűszerezünk). A hagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, közé dugdossuk. Öntünk rá körülbelül két deci vizet.
Alufóliával lezárjuk, és 180 fokos sütőben jó másfél órát sütjük. Utána levesszük róla a takarást, és ha szükséges, magasabb hőfokon rápirítunk.
