Aszús bélszín parazsas krumplival

A marha esetében napokkal előbb ki kell találnunk, hogy mikor akarunk vasalóval sütni. Tapasztalatom szerint ugyanis legalább négy napon keresztül kell pácolódnia beborsozva az olajban, hogy vasalóval átsütve kellően megpuhuljon. Ezt tettem most is. Az „akció” előtt az átérett bélszínszeleteket (vagy más puhább marhahúsféleséget) újfent megborsoztam, egy vékony kérget sütöttem rá vasalóval, megpergettem sóval, megint jött a meleg vas, aztán vékonyan lelocsoltam aszúval. Megforgattam a szeleteket, pár másodpercig vasaltam őket – érdemes nem teljesen átsütni, mert akkor marad puha. A kifolyt szaftot a fokhagymával átdörzsölt pirítós kenyérrel itattam fel, erre helyeztem a húst, arra az egy-egy szál rozmaringgal, majoránnával, citromfűvel együtt vasalt gombaszeleteket fektettem. Aztán jöhetett a vasalt újhagyma, amely zöld levelestől, mindenestől átpárolódott. Köretnek fóliába csomagolt krumplikat adtam, amely a vasalóba szánt faszenes parázsban sült meg fél óra alatt.

Fűszervaj

Mindehhez nejem fűszervajat körített: a vajat habosra keverte sóval, borssal és különféle zöldfűszerekkel. Többféle ízű vajat készített, amelyet a húsra és a forró, hajában sült krumplira kentünk. Száraz vörösbort ittunk hozzá.