Lesúroljuk a céklagumókat. Tépünk két nagyobb fóliadarabot, a megmosott céklát sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kis olívaolajjal. Mindegyiket becsomagoljuk egy-egy alufóliába. 180 fokos sütőben addig sütjük, míg meg nem puhul (körülbelül egy óra).
Ha kész, kicsomagoljuk, meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk. Egy nagy tálon elrendezzük.
A közepére rendezzük a megmosott, leszárított rukkolát, megszórjuk a dióval és a koktélparadicsommal. Rámorzsoljuk a kecskesajtot.
Tálalás előtt meghintjük egy kis sóval, darálunk rá borsot, és meglocsoljuk a balzsamecetkrémmel.
