Birskockákkal töltött karaj

A karajból nagy, nyitott szeletet vágunk. Óvatosan kiveregetjük a húst, lehetőleg minél vékonyabbra, és szögletes formájúra igazítjuk. A darált húst összekeverjük a tojásokkal, a megtisztított, apró kockákra vágott birsalmával és az ugyancsak apróra vágott póréhagymával. A masszát sóval, frissen őrölt borssal és finomra aprított fokhagymával ízesítjük.
A sóval és borssal bedörzsölt húst kiolajozott fóliára fektetjük, azután hosszában ráhalmozzuk a tölteléket. A fólia segítségével föltekerjük, rúd alakúra formázzuk, és a
150-160 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Az óriás
hústekercset szeletekre vágjuk, és salátaágyon tálaljuk.