Bográcsos vadas anyósom zsemlegombócával

A vadas úgy kezdődik, mint minden rendes ragu: a bogrács aljában üvegesre pirítom a felkockázott szalonnát, lepirítom a borókát, babért, erre dobálom a felkarikázott hagymát, gyökérzöldségeket, s mikor átpárolódtak, rárakom az őzhúst. Lassú tűzön párolom, és folyamatosan húslevet adagolok, hogy ne süljön le. Mikor a hús megpuhult, a ragut egy edénybe öntöm.
A bográcsba dobom a kockacukrot, s lassú tűzön karamellt készítek, amit egy merőkanál húslevessel feloldok. A párolt zöldségeket is visszateszem a bográcsba, és áttöröm (van, aki turmixolja, mert pépesen szereti, nekem jó a darabosabb szaft is). Ízesítem a lekvárokkal, mustárral, kicsi borssal, sóval, fél citrom levével és a tejföllel. A mártásba visszakerül a hús, rottyan egyet, és már tálalható is a zsemlegombócokkal. Félszáraz fehérbort adok hozzá, mert a vadas ízében a répák és a karamell miatt sok az édeskés íz. Vannak dolgok, amikbe nem ütöm az orromat. Ilyen a zsemlegombóc készítése, ebben az anyósom felülmúlhatatlan. Ő a zsemléket 1 x 1 centis kockákra vágja, sütőben aranybarnára pirítja, aztán kissé sós vizet loccsant rá. Majd megszórja annyi liszttel, hogy a tojásokkal, apróra vágott petrezselyemzölddel nokedli sűrűségű tésztát kapjon, s ezt szaggatja a forró vízbe. Míg fő, lepirítja a szalonnakockákat, ennek zsírjába forgatja a kifőtt
gombócokat, s az egészet megszórja a kisült töpörtyűvel.

Zsemlegombóc

Vannak dolgok, amikbe nem ütöm az orromat. Ilyen a
zsemlegombóc készítése, ebben az anyósom
felülmúlhatatlan. Ő a zsemléket 1 x 1 centis kockákra vágja, sütőben aranybarnára pirítja, aztán kissé sós vizet loccsant rá. Majd megszórja annyi liszttel, hogy a tojásokkal, apróra vágott petrezselyemzölddel nokedli sűrűségű tésztát kapjon, s ezt szaggatja a forró vízbe. Míg fő, lepirítja a szalonnakockákat, ennek zsírjába forgatja a kifőtt gombócokat, s az egészet megszórja a kisült
töpörtyűvel.