Borókás harcsafilé pirított diós metélttel
Feldaraboljuk a filét féltenyérnyi darabokra. Egy mozsárban összetörjük a borókabogyókat sóval, majd ezzel bedörzsöljük a halszeletek mindkét oldalát. Jól záródó dobozba rakjuk, rálocsoljuk a bort, és hagyjuk egy napig pácolódni a hűtőszekrényben. Másnap kivesszük, papírtörlővel szárazra töröljük, és 5 dkg felforrósított vajon mindkét oldalát pirosra sütjük úgy, hogy közben mellé dobjuk a borókaágat is. A durvára vágott diót száraz serpenyőben megpirítjuk. A tésztát kifőzzük, leöblítjük, összekeverjük 5 dkg vajjal és a pörkölt dióval.
