Carpaccio pácolt tengeri fogasból
A tisztított fogasfilét meghintjük őrölt fekete borssal, meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal, azután ebben a páclében hagyjuk egy napot érlelődni a hűtőben. A kaliforniai paprikákat, a sárgarépát meg a zellert vékony csíkokra (julienne-re) vágjuk, és tálalásig jeges vízbe rakjuk. A pácolt fogasfiléből éles késsel vékony szeleteket vágunk, tányérra helyezzük, és a lecsepegtetett, sóval, őrölt borssal és olívaolajjal ízesített zöldségekből kis díszt formázunk a tetejére. Citromos olívaolajjal és frissen őrölt
fekete borssal fűszerezve kínáljuk.
