Cigánypecsenye Cimbalmos módra
tarját szeletekre vágjuk, kiverjük, sóval, borssal, mustárral
megkenjük, és olajban mindkét oldalát elősütjük.
Közben a sárga- és a fehérrépát gyufaszál vékonyságú
darabokra vágjuk, s hozzáadjuk a tarjához. Ízlés szerint
fűszerezhetjük még mustárral, fokhagymával, s ebben
a lében pároljuk puhára a húst – méghozzá úgy, hogy
a zöldség kicsit roppanós maradjon. Liszttel megszórva
besűrítjük a mártást. Tálaláskor hagymás tört burgonyát
kínálunk a pecsenyéhez, s kakastaréj formájúra sütött
szalonnával díszítjük. A borok közül a jászberényi királyleányka illik hozzá, a helyi Túri Pincészetből.
