A fél csirkemelleket késsel kinyitjuk, kissé kiverjük, de úgy, hogy azért maradjon vastagsága. Az olajba belereszeljük a citromhéjat, belenyomjuk a levét. Darálunk hozzá fekete borsot, belerakjuk a rozmaringot. Jól záródó dobozba rakjuk a csirkemellszeleteket a citromos olajjal rétegezve. Végül a tetejére öntjük a maradék olajat.
Egy éjszakát pácoljuk a hűtőszekrényben. Másnap rostlapon megsütjük mindkét oldalát, közben sózzuk.
