Összekeverjük a felkarikázott csilit a lime reszelt héjával és kifacsart levével. Hozzáöntjük az olajat, teszünk bele sót, borsot, és alaposan összekeverjük. Bedörzsöljük vele a vastag szeletekre vágott tarját. Jól záródó dobozba tesszük, ráöntjük a maradék pácot. Legalább egy éjszakát hagyjuk érlelődni a hűtőszekrényben.
Másnap letöröljük a húsokról a pác szilárd részeit. Közepes hőfokon grillen megsütjük a szeletek mindkét oldalát.
