Édes-csípős báránycsülök, lassan sütve, mákos-citromos tagliatelle tésztával

Előző nap bedörzsöljük a báránycsülköket a friss rozmaringgal, bekenjük az édes csiliszósszal, s a húst műanyag dobozba tesszük. Közényomkodjuk a rozmaringágakat, a fokhagymát, őrölünk rá borsot, majd lefedjük, és 24 órára a hűtőben hagyjuk. Másnap kevés olívaolajat hevítünk, a csülköket minden oldalról körbepirítjuk, közben alaposan sózzuk, borsozzuk. Az előpirított húsokat egy sütőtálba tesszük. 1 dl vízzel felöntjük a serpenyőben visszamaradt zsiradékot, egyet forralunk rajta, és a bárány alá borítjuk, dobunk mellé babérleveleket, a pácból a rozmaringot és a fokhagymát. A bárány tetejét vékonyan átkenjük a csiliszósszal. Alufóliával szorosan lezárjuk, és sütőben 120 fokon 4,5 órát sütjük a húst. Igazán omlós lesz, a hús magától leválik a csontról. Tálalás előtt ismét kenjük át a bárányt a csiliszósszal, csepegtessünk rá citromlevet. A tésztára ültetve tálaljuk. A körethez a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük. Érdemes 1 perccel az elkészülte előtt leszűrni, a serpenyőben

még hőt fog kapni. Egy tapadásmentes serpenyőbe 2-3

evőkanál mákot teszünk. Sűrűn kevergetve addig pirít-
juk, amíg elkezdi kiengedni a mák az illatát. Hozzáadjuk

a mákolajat, az apróra vágott rozmaringot, ráfacsarjuk a
citromlevet. Sózzuk, borsozzuk, azonnal rátesszük a kifőtt
tésztát, összeforgatjuk, pár kanál főzőlével lazítjuk.