Tészta

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd az előre elvegyített liszt-dió keverékkel egyneművé keverjük. Sütőpapírra vagy zsírozott, lisztezett lemezre 5 db, 23 cm átmérőjű kör alakú lapot kenünk a masszából, melyeket 230 fokon 12 perc alatt megsütünk. (Amennyiben nem sütőpapíron sütöttük, akkor a sütőből kivéve egy éles késsel egyből leválasztjuk a lemezről.)

Krém

A krémhez a pudingporból és a tejből a szokásos módon pudingot főzünk, kihűtjük és habosra keverjük. A tejszínből
a porcukorral lágy habot verünk, majd a pudinghoz keverjük. Hozzáadjuk a darált diót, ízlés szerint pici rumot, s a legvégén a 6 cl langyos vízben feloldott zselatint. A krémmel betöltjük a tortát, majd egy éjszakát a hűtőben pihentetjük.

Díszítés

Másnap a tetejét bevonjuk fehér fondant-nal. Mielőtt megdermedne, papírtölcsérbe töltött étcsokoládéval csíkozzuk, azután jobbról és balról ellenkező irányba
haladva egy éles késsel kialakítjuk a jellegzetes „Eszterházy” mintát. A szeletek tetejét dióval díszíthetjük, illetve a torta oldalát tejszínnel átkenve dióval beszórhatjuk.