Kétcsontos darabokra vágjuk a húst. Mindegyiket jól bedörzsöljük sóval, tört borssal, füstölt őrölt csilivel. Egy kizsírozott tepsibe lerakjuk. Öntünk rá egy deci vizet, lefedjük alufóliával, és 170 fokra előmelegített sütőbe toltjuk. Körülbelül két óra alatt fog megpuhulni.
Közben megtisztítjuk a kelbimbót. Sós, szódabikarbónás vízben pár percig előfőzzük. Leszűrjük. Levesszük a fóliát a pecsenyéről, beleszórjuk a kelbimbót, átkeverjük, majd visszatoljuk a 200 fokra melegített sütőbe, és rápirítunk.
