Éles késsel kinyitjuk a karajszeleteket. Kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk. A töltelékhez apróra vágjuk a füstölt tarját, a füstölt sajtot és a lila hagymát, jól összekeverjük. Minden szelet egyik felére rakunk egy-egy adagot, majd a hús másik felét ráhajtjuk.
Óvatosan panírozzuk a szokásos módon (liszt, tojás, morzsa). Bő, forró olajban aranybarnára sütjük.
Megfőzzük a megtisztított burgonyát. Leszűrjük. Hozzáadjuk a felforrósított vajat meg tejet, és robotgép segítségével habosítjuk. Végül sóval, borssal, csipetnyi frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük.
