Egy tálba rakjuk a tojássárgájákat, habverővel elkeverjük a mustárral, a sóval, a citromlével, a borssal. A szoba-hőmérsékletű olajat elkezdjük hozzáadni, eleinte cseppenként, később kicsit gyorsabban, vékony sugárban öntve, közben folyamatosan keverjük. Vastag, sárga, sűrű krémet kell kapnunk.