Leves

A hámozott, magozott paradicsomot a vöröshagymával és
a zúzott fokhagymával megfőzzük, sóval, borssal, friss bazsalikommal fűszerezzük. Turmixoljuk, majd átpasszírozzuk, aztán a tejszínnel kikeverjük, és lehűtjük.

Concassé

A concasséhoz a meghámozott, kimagozott paradicsomot és a mozzarellát apró kockákra vágjuk. A bazsalikomot szintén megvágjuk. A hozzávalókat a fűszerekkel és az olívaolajjal együtt átkeverjük. Tálalásnál a concassét kis pogácsaszaggatóval a levesestányér közepére halmozzuk, majd köré merjük a hideg levest. Tejföllel és bazsalikomos olajjal díszítjük.