A pitetésztához késes betétű aprítógépbe tesszük a lisztet, a sót, a cukrot. Összekeverjük. Hozzáadjuk a felkockázott fagyos vajat, és pár nyomással összemorzsásítjuk. Evőkanalanként adjuk hozzá a hideg vizet mindaddig, míg össze nem áll a tészta. Gombóccá formázzuk, ellapítjuk. Átlátszó fóliába csomagoljuk, és legalább egy órára betesszük a hűtőszekrénybe.
Ha letelt az idő, enyhén lisztezett munkafelületen kinyújtjuk. Kibélelünk vele egy 22-24 cm átmérőjű kerek piteformát. A tészta lelógó részeit levágjuk, erre most nem lesz szükség. A kibélelt formát ismét egy órára betesszük a hűtőszekrénybe.
Ha letelt az idő, a tésztával bélelt piteformába teszünk egy jó nagy sütőpapírt, rakunk rá valami nehezéket (rizs, sütőbab, stb.), és 200 fokos sütőben 15 percig vakra sütjük. Kivesszük a sütőből, levesszük róla a sütőpapírt a nehezékkel, megszurkáljuk, és még 10 percre visszatoljuk a sütőbe. Ismét kivesszük, még forrón lekenjük a villával felvert tojásfehérjével, és rácson hagyjuk hűlni.
Elkészítjük a morzsát: a barna cukrot összekeverjük a liszttel, a vaníliaőrleménnyel, a sóval és a szerecsendióval. A vajat megolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztes alaphoz, kicsit összegyúrjuk, majd ismét betesszük a hűtőbe.
Az almákat meghámozzuk, kivágjuk a magházat, a gyümölcshúst felszeleteljük. Nagy tálba tesszük, és összekeverjük az olvasztott vajjal, a liszttel, a citromlével, a cukorral és a fahéjjal. Egyenletesen elterítjük az elősütött tésztában. A tetejére szórjuk a hűtőből kivett morzsát. 180 fokos sütőbe toljuk, és körülbelül háromnegyed óra alatt megsütjük. Ha nagyon barnulna a széle, alufóliával letakarjuk. Szeletelés előtt rácson kicsit hűtjük. A legfinomabb langyosan, vaníliafagyival tálalva.
