Kakukkfüves csirke sárgarépa-piskótában

A csirkehúst kockákra vágjuk, sóval és durva borssal ízesítjük, majd kevés olajon egy serpenyőben hirtelen rózsaszínűre pirítjuk.
A sárgarépát durvára lereszeljük. A tojások fehérjét egy
csipet sóval kemény habbá verjük. Hozzákeverjük a tojássárgáját, majd a sütőporral elvegyített lisztet is óvatosan beleforgatjuk a habba. A piskótatésztát sütőpapírral kibélelt 30 × 40 cm-es tepsibe önjük, rászórjuk a reszelt répát, és elosztjuk rajta a pirított húst. Meghintjük a száráról lecsipkedett kakukkfűvel, és a tésztát a 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne száradjon ki. Sajtmártást kínálhatunk hozzá.
A sajtmártáshoz 5 dkg vajat felolvasztunk, és hozzáadunk 3-4 evőkanál lisztet. Kevergetve habzásig hevítjük, vagyis világos, vajas rántást készítünk. Felengedjük 4 dl forró tejjel, sóval, szerecsendióval ízesítjük, és elkeverjük 20 dkg reszelt sajttal. Ez lehet trappista, rokfort vagy ementáli, kinek-kinek tetszése szerint. A mártást kevergetve besűrítjük, végül egy csipet fehér borssal fűszerezzük.