Meghámozzuk a birsalmát. Negyedeljük, kivágjuk a csutkát. A gyümölcs húsát felkockázzuk. Annyi vízbe rakjuk főni, amennyi ellepi, és roppanósra főzzük.
Közben a hagymát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. Az olívaolajon roppanósra pároljuk. Ha kész, hozzákeverjük a cukrot, a sót, az őrölt szegfűszeget és a sűrű balzsamecetet.
Leszűrjük a birsalmát, a gyümölcsöt hozzáadjuk a hagymás-fűszeres alaphoz, és jól összerotyogtatjuk. Megkóstoljuk, és ha szükséges, kicsi sóval, cukorral, balzsamecettel korrigáljuk az ízét. Pikáns, se nem édes, se nem sós finomságot kapunk, ünnepi pecsenyék izgalmas kísérője lehet.
