KARAMELLTENGER

A tojások sárgáját habosra keverjük 5 dkg cukorral és a keményítővel, felöntjük a tejjel. A 15 dkg cukrot karamellizáljuk, majd egy kevés meleg vízzel felengedjük, és hozzákeverjük a tejes-cukros tojássárgájákhoz. Nagyon kicsi lángon besűrítjük. Hidegre hűtjük.

HABSZIGETEK

Tálalás előtt a fehérjéket habbá verjük, közben folyamatosan adagoljuk hozzá a cukrot. Vizet forralunk egy lábasban, evőkanállal galuskákat szaggatunk bele a tojáshabból, és pár perc alatt mindkét oldalukat megfőzzük. Mélytányérokba szedünk egy-egy adag karamellkrémet, adagolunk rá habgaluskákat.

DÍSZÍTÉS

Olvasztott csokival becsíkozzuk, és megszórjuk pirított mandulalapkával.