Habosra keverjük az egész tojásokat a puha vajjal, a cukorral és a sóval. Belegyúrjuk a sütőporral elkevert lisztet és a citromhéjat. Vékonyra kinyújtjuk, kibélelünk vele egy nagy tepsit.
A barackokat forró vízbe mártjuk, a héjukat lehúzzuk, húsukat félbevágjuk, kimagozzuk. Szorosan kirakjuk velük a tészta tetejét úgy, hogy felfelé nézzen a domború felük. Megszórjuk barna cukorral.
180 fokos sütőben 35 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük.
Halványbarnára pirítjuk a kókuszreszeléket.
Habot verünk a tejszínből a porcukorral, a vaníliás cukorral meg a habfixálóval. Belekeverjük a kókusz nagy részét. Rásimítjuk a kihűlt süti tetejére. A maradék kókusszal megszórjuk, mentalevéllel díszítjük.
