Ha szárított vargányát használunk, beáztatjuk.
Meghámozzuk és feldaraboljuk a vöröshagymát, az olívaolajon megdinszteljük. Hozzátesszük a zúzott fokhagymát, egy percig pirítjuk együtt.
Rátesszük a hagymás alapra a feldarabolt gombákat, és addig sütjük, míg el nem párolog a leve. Ekkor mehet hozzá a szükség szerint átmosott, átvágott savanyú káposzta. Ízesítjük majoránnával, kakukkfűvel, borsikafűvel, sóval és borssal, negyedórán át főzzük.
Bő sós vízben kifőzzük a tésztát, rászedjük a káposztás alapra, és alaposan összeforgatjuk.
