A tojásfehérjéket a sütőporral elektromos habverővel kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a porcukor felét, és ezzel tovább verjük, míg kőkemény nem lesz a hab. A maradék porcukrot összekeverjük a keményítővel meg a vaníliás cukorral, óvatosan a habhoz forgatjuk egy kis mákkal és a reszelt citromhéjjal együtt.
Csillagcsővel felszerelt habzsákba töltjük. Sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat nyomunk, megszórjuk a maradék mákkal. 80-100 fokon, fakanállal kitámasztott sütőben 1-1,5 órát szárítjuk. Ha kihűlt, a talpát olvasztott étcsokiba mártjuk.
