Megtisztítjuk a csülköt, lemossuk, szárazra töröljük. Körben besózzuk.
A mézet összekeverjük a narancs reszelt héjával, kifacsart levével, beletépkedjük a friss, illetve belemorzsoljuk a szárított kakukkfűleveleket. Ezzel a páccal alaposan bedörzsöljük a húst minden oldalról.
Kizsírozunk egy kis tepsit, belefektetjük a csülköt. Aláöntjük a bort, lezárjuk alufóliával. 180 fokos sütőben 2,5 órát sütjük. Utána leszedjük róla a fóliát, és ha szükséges, magasabb hőmérsékleten rápirítunk. Rukkolás-paradicsomos, fenyőmagos salátát adtunk mellé.
