Megmossuk a húst, papírtörlővel szárazra töröljük.

Másfél-két centinként mélyen bevágjuk (de ügyelünk, hogy az alja egyben maradjon). Kívül-belül besózzuk, jó gazdagon bekenjük mustárral.

Vastag szeletekre vágjuk a sonkát, a kolbászt és a szalonnát, és felváltva bedugdossuk a vágatokba.

A betöltött húst alufóliába csomagoljuk. Berakjuk egy tepsibe, önthetünk alá 2-3 deci vizet. 160 fokos sütőbe toljuk, és jó másfél órán át sütjük.

Óvatosan kibontjuk, ellenőrizzük. Ha nem sült volna meg, még egy félórára visszatoljuk.