Négykezes gidapaprikás
A szalonnát – még a kolozsvárinál is jobb e célra a mangalica szalonnája – lepirítjuk a zsíron, bőven teszünk rá felkockázott hagymát, amit megdinsztelünk. Rádobjuk a feldarabolt húst, amit érdemes egy kicsit megpörkölni, majd tetejére szórjuk a pirospaprikát, sót, borsot. Hosszú lével főzzük a paprikást, a vége felé kicsi lecsóval meg vörösborral felerősítve.
Ha kecskegidával van dolgunk, ne akarjuk túlfűszerezni, hadd érvényesüljön a zsenge hús finom íze. Só, bors, paprika meg egy kis lecsó bőven elegendő az ízesítéshez. Bár a fiatal kecske viszonylag könnyen megpuhul, még így is érdemes rászánni két órát, hogy kis tűzön, kényelmesen rotyoghasson.
