Vastagabb szeletekre felvágjuk a nyers sertéskarajt, majd ezeket a szeleteket kinyitjuk egy éles késsel. Kiveregetjük, sózzuk és borsozzuk.
Apró kockákra vágjuk a füstölt tarját, a lila hagymát és a csípős paprikát, összekeverjük a reszelt sajttal.
A hússzeleteket kiterítjük, mindegyikre teszünk egy-egy adag tölteléket. Batyut formázunk a megtöltött húsokból, a széleket hústűvel megtűzzük. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, beletesszük a batyukat, és fedő alatt, nem túl erős lángon készre sütjük. Tálalásnál ferdén felvágjuk.
Pirított petrezselymes újburgonyával és friss salátával kínáljuk.
Rántott szelet felturbózva sajtos-tejfölös hagymás krumplival
