Paradicsommártás

A paradicsomokat megmosom, feldarabolom, és a zeller zöldjével meg az egészben hagyott hagymával együtt
felteszem főni. Amikor a paradicsom puha, kiveszem belőle a zellerzöldet és a hagymát, majd átpasszírozom. A zsiradékből és a lisztből világos rántást készítek, hozzáadom a cukrot, és tovább pirítom, amíg a cukor karamellizálódni kezd. Ekkor hozzáadom a paradicsomlevet, megsózom, és kevergetve felfőzöm. Ahogy sűrűsödik, úgy öntök hozzá csontlevet, ennek
hiányában vizet, és jól kiforralom. A mártásnak simának kell lennie.