Párolt borjúcomb fetás zöldbors-mártásban

A húst négy egyenlő részre vágjuk, megsózzuk és megkötözzük (vagy hálóba tesszük), hogy szépen tudjuk majd szeletelni. Megszórjuk frissen őrölt zöld borssal, és kevés olajon minden oldalán elősütjük. Kivesszük az olajból, azután a serpenyőben maradt zsiradékon megpirítjuk a felszeletelt vöröshagymát. Beleszórjuk a maradék egész borsot, és azzal is pirítjuk egy kicsit, hogy jól kiadja az ízét. Visszatesszük a húsdarabokat, felhúzzuk annyi zöldségalaplével, hogy ellepje, majd babérlevéllel ízesítve szakaszosan puhára pároljuk. Amikor elkészült, a húst kivesszük a serpenyőből, a pecsenyeszaftot pedig leszűrjük. Hozzáadjuk a kockákra vágott feta sajtot, s az egészet egy kicsit átforraljuk. A mártást szitán átpasszírozzuk – ha nem elég sűrű, egy kevés vízben feloldott ételkeményítővel sűrítjük.
A húst apróra vágott petrezselyem zöldjébe vagy színes
durva borsba forgatjuk, azután felszeleteljük. Kockákra
vágott, petrezselyemben megforgatott feta sajtot is tehetünk mellé a tányérra.