Kinyújtjuk vagy kitekerjük a kész leveles tésztát. Megkenjük két evőkanál pesztóval. Feltekerjük, éles késsel vékonyan felszeleteljük. Sütőpapírral fedett tepsire sorakoztatjuk. 170 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.
A salátához megmossuk a rukkolát, leszárítjuk. Salátástálba tesszük, hozzáadjuk a mozzarellagolyókat, a magozott olívabogyót, a félbevágott koktélparadicsomot, a pesztót és a balzsamecetet, óvatosan összeforgatjuk. Megkóstoljuk, ha szükséges, sózzuk (de valószínűleg elég sós lesz a pesztónak és az olívabogyónak köszönhetően). A tetejét megszórjuk fenyőmaggal.
