Szép nagy szeletekre vágjuk a húst. Kicsit kiveregetjük. Összekeverjük az olajat a mustárral, a lereszelt fokhagymával és a csípőspaprika-krémmel. Bekenjük ezzel a páccal a tarjaszeleteket. Jól záródó dobozba tesszük, és két napig érleljük a hűtőszekrényben.
Sütés előtt egy-két órával elővesszük, hogy kicsit átmelegedjen. Végül rostlapon sütjük mindkét oldalát, sütés közben sózzuk és borsozzuk.
