Két darabba vágjuk az oldalast. Hegyes kiskéssel lyukakat fúrunk bele, és ezeket a nyílásokat megtömjük a zöld fűszerekkel. Bedörzsöljük sóval és borssal. A zsírral vastagon kikenünk egy kis tepsit, belefektetjük az előkészített húsdarabokat. A hagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, köré szórjuk. Lefedjük alufóliával, és legalább egy éjszakára berakjuk a hűtőszekrénybe. Másnap levesszük a fóliát, öntünk a húsra két deci vizet, rálocsoljuk a két deci bort, ismét lefedjük alufóliával, és 180 fokos sütőben körülbelül két órán át sütjük. Ha kész, levesszük róla a takarást, és ha szükséges, magasabb hőmérsékletű sütőben rápirítunk.