Serpenyőben pirított kacsamell
A friss zöldségeket (vajbab, ceruzabab, kelbimbó, shimeji gomba stb.) nagyobb darabokra vágjuk. A pancettát nagyon lassan kisütjük, kinyomkodjuk, majd szintén felaprítjuk. A kacsamellek zsírját beirdaljuk, sózzuk, kisütjük, majd körülbelül 215 °C-os sütőben 2 × 2-4 perc alatt készre sütjük. 6-8 percet pihentetjük, utána szeleteljük. A zöldségeket magas tűzön hirtelen roppanósra pirítjuk, ráöntjük a kacsa demi glace-t, ráhelyezzük a mellszeleteket, majd megszórjuk a pancettaporral.
