Vékony csíkokra vagy kis kockákra vágjuk a húst. A hagymát felkockázzuk. Összekeverjük a hússal, megszórjuk őrölt borssal és sóval. Egy napig hagyjuk állni a hűtőben. Felforrósítjuk a zsiradékot egy edényben, ráöntjük a húst. Fedő nélkül nagy lángon megpirítjuk, majd fedő alatt kis lángon puhára pároljuk, a végén a zsírjára visszasütjük. Néha megkeverjük, és pótoljuk az elfőtt folyadékot egy kis vízzel, ha szükséges. A kész ragu mellé párolt rizst és savanyúságot adunk.