Összekeverjük a pác hozzávalóit. A csülköt egy mély dobozba rakjuk, ráöntjük a pácot, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben érleljük. Másnap kivesszük a pácból. Átrakjuk egy tepsibe, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a pácot, alufóliával lezárjuk, és 170 fokos sütőben jó két órán át sütjük.
Közben a vöröshagymát meghámozzuk, félfőre vágjuk. Összekeverjük a savanyú káposztával. A csülökről levesszük a fóliát, hozzátesszük a hagymás káposztát, és 170 fokon készre sütjük.
