Megtisztítjuk a velőt, lehúzzuk róla a hártyát. Egy serpenyőben a zsíron megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát. Ha már átlátszó, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, két-három percig pároljuk együtt. Ekkor adjuk hozzá a velőt. Meghintjük őrölt pirospaprikával, majoránnával, sóval és borssal, öt percig főzzük. Villával áttörjük.
A bagetteket félbevágjuk, megpirítjuk. Ezekre halmozzuk a sült velőt. Valamilyen zöldséget, salátát vagy savanyúságot adunk mellé.
