Szalonnával tűzdelt borjúmáj

A májat megtisztítom a nem kívánatos részeitől, vérerektől, vérrögöktől. Leöblítem, majd lecsepegtetés után fél liter tejbe teszem, és 60 percig állni hagyom benne. Közben a szalonnából 5 cm hosszú, négyszög alakú csíkokat vágok. A májat kiveszem a tejből, leszárítom, és hústű segítségével keresztben megtűzdelem szalonnával.
Egy serpenyőben a vajat felhevítem, és ebben a tűzdelt májat lassú tűzön barnára sütöm, közben sóval,
oregánóval fűszerezem. A húslevest felmelegítem, az elősütött májhoz öntöm, és körülbelül 30 percig fedő alatt párolom. Ha szükséges, öntök még hozzá húslét.
A megpárolt májat kiveszem a húslevesből, ujjnyi vastag szeletekre vágom, és tálalásig melegen tartom. A megmaradt párolólevet beforralom.
Közben a tejfölt a liszttel kikeverem, és lassan, folyamatos keverés közben a beforralt húsléhez öntöm.
A mártáson még egyet rottyantok, kóstolom, ha kell, utánafűszerezem. A májszeleteket petrezselymes újburgonyával körítem, és a forró oregánós mártással kínálom.