Széles metélt gombaszósszal
Felforrósítjuk a vajat meg az olíva olajat, és megdinszteljük
benne a felkarikázott hagy mát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott szalonnát, 2-3 percig pirítjuk, majd beletesszük a felszeletelt gombát. Sóval, finomra aprított kakukkfűvel, zsályával, őrölt borssal, áttört fokhagymával fűszerezve takaréklángon megpároljuk. Ha elő a leve, levessel pótoljuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. Ráöntjük a szószt, összeforgatjuk és forrón tálaljuk. Reszelt parmezánt kínálunk hozzá.