Vásárhelyi libaleves tepertőgombóccal

A libaaprólékot – a hátrészt, a szárnyat, a nyakat, a zúzát – megtisztítjuk és jól megmossuk. A zsíros részeket – különösen a hát- és a farrésznél – eltávolítjuk, kisebb darabokra vágjuk, majd az így kapott hájat tepertőnek kisütjük. Az aprólékot bőséges hideg vízbe tesszük, és 40-50 percig csendes tűzön főzzük. Hasábokra vágott sárgarépát, fehérrépát, karalábét, zellert, felszeletelt gombát, félbe vágott vöröshagymát, fokhagymát és zöldborsót adunk hozzá. Sóval, egész borssal fűszerezzük és az egészet puhára főzzük.
A kisütött libatepertőből minél több zsírt kipréselünk, majd a tepertőt ledaráljuk. Hozzáadjuk a tojást és az apróra vágott zöldpetrezselymet. Sóval, frissen őrölt borssal fűszerezzük, majd annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy
vizes kézzel apró gombócokat formázhassunk belőle. Az elkészített levesbe a gombócokat belefőzzük és levesestálban azonnal tálaljuk. A tetejét apróra vágott petrezselyem zöldjével díszítjük.