Velős borjúlábszár babos-répás öntettel

Kissé időigényes, bár nem sok vesződséggel járó étel ez. A lábszárszeleteket némi olajon 10 percig pirítottam a parázsra helyezett nagyobb serpenyőben. Amikor kezdett lesülni a szaftja, egy-egy korty borral engedtem fel. Mikor már szép barnára sültek a húsok, a serpenyő szélére húztam őket, s az edény közepén megpároltam az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát, majd ideöntöttem a felkarikázott zöldségeket is. A húsokra
egy kis só és őrölt bors került, majd egy nagy fedő az egészre. Néha-néha átkeverve, borral s vízzel felengedve addig pároltam, míg a hús megpuhult. Mielőtt készen lenne, érdemes egy kicsit áttörni a zöldségeket, s ekkor kerül bele a kétféle bab is. Még tíz-tizenöt percet kell párolni és kész. Közben elkészítettem a köretet: sült krumplit, csak egy kicsit ízesítve. Ehhez a megsikált vagy hámozott burgonyát hosszú hasábokra vágtam, grill fűszersóval és liszttel
meghintettem, átforgattam, majd hirtelen forró olajban
kisütöttem. A húsokat kiemeltem a tányérokra, a zöldséges szaftot nagyjából áttörtem, a sült krumplival és vörösborral tálaltam. Egy kicsit lehet gazdagítani ezt az ételt, főként akkor, ha szerencsénk van és sikerül igazi borjúmájat venni. Ezt a tárcsán sütöttem meg: előbb 10-15 szelet parasztsonkát pirítottam ki, majd a vékonyabbra szelt májjal terítettem be a tárcsát. Mikor egyik fele a májnak átpárolódott, akkor darabolt
fokhagymát és néhány ág friss majoránnát morzsoltam
rá. Sózni felesleges, a sonka elég ízt ad az ételhez.