Vitello tonnato borjúburger
15 dkg vöröshagymát apróra vágunk, olajon lepirítjuk,
majd, ha kihult, a darált húshoz keverjük. Körülbelül 20 dekás húspogácsákat formázunk belole. Kevés olajon megsütjük. A karikákra vágott 8 dkg hagymát enyhén megszórjuk porcukorral, és nagyon magas hofokon megsütjük.
Hollandi mártást készítünk, azaz a tojássárgájákat
vízgoz felett habüstben kevés vízzel, borecettel és sóval
kikeverjük, és, a vajat is hozzáadva, a goz felett krémes
állagúra, mártássá surítjük.
A megpirított hamburgerzsemlére halmozzuk a hozzávalókat, a tetejére teszünk egy darab tonhalat.
